«Маринка» - островок советского детства
Почти полвека в Уральске действует кафе, где до сих пор царит атмосфера Советского Союза. Молочный коктейль, который здесь готовят ещё по ГОСТовским рецептам, пользуется популярностью как у взрослых, так и среди малышей. Как живёт «Маринка»-общепит сейчас и чем привлекает клиентов, когда в городе такое обилие разных кафе-бистро, выясняли наши корреспонденты.
Стены в голубом кафеле, тюлевые занавесочки в цветочек и аккуратные столики с белыми скатертями. Возле холодильных витрин с кремовыми, бисквитными и прочими пирожными толпится очередь из родителей и детишек. Последние в нетерпении переступают с ноги на ногу, предвкушая прохладу сладко-молочной коктейльной пенки.
Интерьер и атмосфера «Маринки» не меняются годами.

Алла Ивановна Слободян
администратор кафе
Такие же, как 46 лет назад
Как рассказывают администраторы заведения, оставить интерьер «Маринки» таким, каким он был в советские годы, – задумка её владельца Михаила Яковлевича Мачевского.

Сразу спешу сказать, что и аппарат, при помощи которого в «Маринке» делают знаменитые далеко за пределами Уральска молочные коктейли, тоже советский, производства Волгоградского завода. Ему уже больше 40 лет.

- Наш руководитель Михаил Яковлевич (в советские годы директор дорожного комбината питания, куда входили кафе, рестораны и столовые, относящиеся к железной дороге и уральскому аэропорту. Сейчас ему уже 98 лет(!). – Прим. ред.) решил приобрести коктейльницу для кафе «Марина» в первые же годы её открытия, – рассказывает администратор кафе Алла Ивановна Слободян. – Он отдыхал летом на юге, увидел в местном кафе такой аппарат и решил его заказать. Ему хотелось, чтобы уральские ребятишки тоже пробовали коктейли. Он вообще обожает детей. «Марина» изначально открывалась как кафе для детей. И свой профиль мы не поменяли за 46 лет.

Сама Алла Слободян пришла работать в «Марину» администратором в 1984 году. Тогда же сюда пришла работать продавцом и одновременно мастером по изготовлению коктейлей и Тамара Николаевна Барсукова.

- Работаем с Тамарой в «Маринке» уже по 33 года, – улыбается Алла Ивановна. – Раньше мы были для детишек тёти, теперь уже – бабушки. Тамара Николаевна – душа-человек. Она знает, что малышам коктейльчик нужно потеплее сделать, поэтому взбивает его подольше, тем, кто постарше, похолоднее делает. К нам каждый год на «родительский день» весной люди из разных городов и стран приезжают, все обязательно коктейль у Тамары Николаевны заказывают. Говорят, что больше нигде в мире такой вкусный коктейль не делают. Если в этот день не её смена, многие спрашивают: «А где продавец тётя Тома?». Мы подшучиваем над ней всегда: «В «родительский день» выходной не бери, а то твои дети из Германии, Самары, Москвы приезжают, а тебя на месте найти не могут!».

Сама Алла Слободян пришла работать в «Марину» администратором в 1984 году. Тогда же сюда пришла работать продавцом и одновременно мастером по изготовлению коктейлей и Тамара Николаевна Барсукова.

Сама Тамара Николаевна шутит, что коктейли не она сама делает, а её несменяемый чудо-аппарат – за столько лет работы они с ним уже так сдружились, что подвести свою хозяйку и выдать плохой коктейль её коктейльница просто не может.

- И неужели ваша коктейльница за 40 с лишним лет ни разу не выходила из строя? – интересуемся мы.

- Конечно, она ломается, и неоднократно, - признаётся Алла Ивановна. – Мы несколько раз в год отдаём в ремонт её мотор. Один год даже решили заменить нашу «старушку» на новый аппарат. Но люди стали жаловаться, что коктейли стали не такими вкусными, как раньше. Тамара Николаевна сказала, что у нового аппарата мощность взбивания меньше, поэтому нам пришлось нашу «старушку» вернуть на место. Нельзя же клиентов разочаровывать.

Администратор Алла Ивановна Слободян вспоминает, что открылось кафе «Марина» в начале 70-х годов. Кто выбрал для него в название женское имя?
- Кафе названо «Мариной» в часть первой внучки Михаила Яковлевича, которая родилась в 1971 году, - объясняет администратор. – В советские годы не принято было давать заведениям общепита женские имена, но Мачевский сумел убедить администрацию города, что название «Марина» можно дать детскому кафе. И его утвердили.


Кстати, в арсенале Тамары Барсуковой не только этот антиквариат в виде 40-летней коктейльницы. Сдачу своим клиентам она выстукивает на счётах, которые стоят в «Марине» со дня открытия. Почему баба Тома не пользуется калькулятором – он же удобнее? Но продавец с советской закалкой убеждает нас, что калькулятор может дать сбой и подвести в работе, а её костяшки – никогда.
Тамара Николаевна Барсукова
продавец и мастер по изготовлению коктейлей
«Дети отвечают на доброту»
Я спрашиваю у Тамары Николаевны, изменились ли дети, которые прибегают к ней за коктейлем, за те 33 года, что она стоит за прилавком «Маринки»?

- Нет. Дети были и остаются хорошими, - не задумываясь ни на минуту, отвечает она. – Все любят сладости, доброту. Если ты к ним с улыбкой, и они отвечают тебе тем же.

Алла Ивановна со смехом вспоминает, что многие ребятишки с советских времён просто были влюблены в Тамару Николаевну.
- Вместе с бабушкой к нам в кафе часто приходил маленький мальчик, который всегда говорил: «Я хочу обнимать тётю Тому и с ней фотографироваться», - рассказывает она. – Её и сейчас ребятишки обожают. Только забегут, уже кричат: «Ура, баба Тома сегодня работает!».

Тамара Николаевна смущённо улыбается.
- Не люблю, когда меня хвалят, - объясняет она. – Но детей и вправду люблю. Помню, с дедушкой к нам раньше мальчишка шустрый такой ходил, теперь уже сам дядя взрослый стал. Только в дверь забежит, уже кричит: «Иес, моя баба Тома на работе!». У меня у самой дети сюда с удовольствием раньше бегали. Потом и внуки мои стали к нам на коктейль в «Маринку» прибегать.
Проходящая мимо девушка неожиданно останавливается и подходит к нам.
- Про нашу дорогую «Маринку» репортаж пишете? Не могу не вмешаться, чтобы не похвалить их коктейль. Живу уже 20 лет в Самаре, бывали в Питере, Москве. Но нигде больше такого вкусного коктейля, как здесь, я не пробовала, - говорит она.
Тамара Барсукова светится довольной улыбкой.

Татьяна Устинова, так зовут девушку, вспоминает, что когда-то жила в районе остановки «Юбилейная».
- Если мама посылала меня в магазин за хлебом или молоком, всегда давала мне мелочь, чтобы я выпила в «Марине» коктейль, съела пирожное «Картошка», - улыбается Татьяна. – Мимо этого кафе просто нельзя было пройти мимо. Таких вкусняшек, как здесь, не было больше нигде в Уральске. Я свадебный торт 18 лет назад в «Марине» себе заказывала. Мужа своего потом на наш фирменный коктейль тоже «подсадила» (смеётся). И дочку из Самары сюда обязательно теперь приводим, когда в гости приезжаем.

Администратор Алла Ивановна Слободян вспоминает, что открылось кафе «Марина» в начале 70-х годов. Кто выбрал для него в название женское имя?
- Кафе названо «Мариной» в часть первой внучки Михаила Яковлевича, которая родилась в 1971 году, - объясняет администратор. – В советские годы не принято было давать заведениям общепита женские имена, но Мачевский сумел убедить администрацию города, что название «Марина» можно дать детскому кафе. И его утвердили.


Валентина Ананьина
администратор кафе
«Всегда держали низкие цены»

Второй администратор «Марины» Валентина Ананьина (она пришла сюда работать в 1992 году. – Прим. ред.) вспоминает, что в годы развала Союза «Марина», как и все мы, переживала не самые лучшие времена.

- Здание кафе предлагали выкупить под отделение банка или ресторан, к Михаилу Яковлевичу приходили люди с деньгами, просили закрыть кафе, но он отказывался, - рассказывает она. - Ему советовали торговать в «Марине» спиртным, чтобы у нас было больше выручки. Мы поначалу открыли здесь лоток с пивом. Но когда сам Мачевский приехал сюда, посмотрел, что в одном углу кафе взрослые пьют пиво, а в другом дети едят пирожные, сразу запретил продажу пива.

- Вы скажете, что мы хвалим нашего директора, потому что он наш шеф, но это не так, - вступает в разговор Алла Слободян. – Он сам по себе отличный человек. Всем сотрудникам кафе Михаил Яковлевич всегда внушает, что с детьми нужно быть предельно вежливыми, внимательными. И мы никогда не позволяли себе повышать голос на наших посетителей. Он и цены на наши «пироженки» никогда не позволял повышать, даже когда были годы дефицита. Говорил: «Держите низкие цены. Не нужно на детях наживаться. У нас и сейчас на все сладости самые низкие цены по городу».

Валентина Ананьина вспоминает ещё одну их «кафешную» историю, связанную с крахом Союза, - замену советских рублей на тенге.
- Помню, в тот момент, когда началась смена денег, люди бегали по магазинам с кипой советских банкнот и не знали, что на них купить. Все магазины на проспекте тогда спешно закрылись, - рассказывает она. – А Михаил Яковлевич нам сказал: «Кафе ни в коем случае не закрывайте. Пусть люди у вас покупают всё, что хотят. У нас на улице очередь из посетителей стояла, советские рубли мы кипами в кассу складывали. Кто-то пирожные на вынос коробками покупал, кто-то детей, родственников коктейлями угощал.

Валентина Анатольевна грустно смеётся, что вместе с советским прошлым ушла и ещё одна традиция – банные посиделки в их кафе.

- Рядом с нами раньше была общественная баня, и в советские годы люди после бани, с детьми, тазами и вениками, приходили к нам, пили коктейли, ели пирожки, – рассказывает она. – К нам даже звонили, спрашивали иногда: «А баня напротив вас сегодня работает?». А мы уже по посетителям знали, что баня только по вторникам не работает.

Ирина Доронина (в кафе она занимает небольшой лоток – торгует газетами и журналами. – Прим. ред.) сама в детстве не раз приходила из бани в «Марину» вместе с мамой, чтобы выпить коктейль, съесть заварное пирожное.

- В нашей «Маринке» всегда были самые вкусные торты «Птичье молоко». И мама всегда заказывала мне такой торт на день рождения, - вспоминает Ирина. – Когда у меня уже появились свои дети, мама стала покупать здесь торты для них.
«А почему дома так вкусно не готовишь?»
Отхлёбывая коктейль прямо на ходу, на стул рядом с нашим столиком присаживается женщина.

- Бегу по работе мимо и не могу не зайти - не выпить коктейль в «Маринке», - объясняет Надежда Васильевна Копылова, когда я спрашиваю её про спешку, с которой она пьёт свой напиток. – Люблю это кафе со студенчества. Раньше с девчатами сюда бегали – ели пирожки с ливером. Выпечка здесь, как домашняя. Замуж вышла – с детьми и мужем стали ходить, пирожные «Язычки» сыновья мои здесь есть любили. Мы с мужем всегда коктейли обожали. Таких, как здесь, коктейлей вкуснющих нигде больше не готовят.
Когда женщина уже убегает, на её место усаживается малыш с мамой.

Трёхлетний Володя недовольно ворчит:

- Маленький стакан купила. Больсой надо было.

Его мама, Нина Баннова, объясняет нам, что мальчик очень любит пить в «Марине» коктейли. И хоть сам он махонький, всегда просит купить ему стакан с коктейлем побольше.

- Мой муж в детстве всегда в это кафе с бабушкой ходил, манты ел, пирожные, теперь нас с сыном сюда водит. Здесь обстановка очень приятная, пирожные вкусные и коктейли, конечно. Мы из детсада мимо «Марины» никогда пройти не можем, обязательно заходим, - улыбается мама Володи.
Персонал кафе «Марина» всегда с тревогой ждёт праздников – Наурыза, Последнего звонка, Дня защиты детей, Нового года – здесь боятся не успеть обслужить всех клиентов, которые стоят в очереди даже на улице. А добрая «баба Тома» не любит, когда дети томятся в ожидании её коктейлей.

- Вот эти наши главные клиенты всегда к нам с музыкой заходят, - поясняет она, глядя на Вову. – Идут мимо нас из детсада, криком кричат родителям: «В «Малину»! Если те чуть заупрямились - сразу в плач. Вместе с велосипедиками, самокатами к нам заезжают, паркуются тут, прямо у столиков.

Когда Володя с мамой выходят из-за стола, на их места тут же усаживаются Гульжанат Табылдиева вместе с маленькой доченькой Айгерим.

Девочка с мамой с удовольствием едят пирожки и беляши.

- Коктейль и пирожные не заказали, потому что болеем, температурим, - объясняет Гульжанат. - А всё равно пройти мимо не можем, Айгерим силой меня сюда тянет (смеётся). Тут у пирожков тесто особенное, воздушное. И манты очень вкусные, сочные, как домашние.
- Спасибо, что напомнили про беляшики наши и мантики. Их же у нас две мастерицы готовят – Наташа Махначёва и Таня Якубович. Обе уже по 13 лет у нас поварами работают. Одна – на выпечке. Другая – на мантах. Некоторые детишки бабушкам прямо в кафе говорят: «Ты такие беляши вкусные дома не печёшь, как здесь». А Тане Якубович её внуки тоже претензии предъявляют: «Ты в кафе манты вкусные варишь, а дома – не такие». Многие бабушки и мамы просят рецепт теста у наших девчат, чтобы близких такой же вкуснятиной, как в «Маринке», радовать.
Кстати, уже в завершении нашего разговора Алла Ивановна по большому секрету рассказывает нам, что рецепт хорошего вкуса у их блюд очень прост: всё, что делается здесь, в «Маринке»,
они делают с душой.
Made on
Tilda